Tartare de lieu au ponzu et combawa, condiments miso sésame, pickles de radis noir
ou
Rillette de canard, compotée de pommes au balsamique , biscuit noisette
ou
Œuf parfait, étuvé de poireaux, émulsion paprika et sa tuile ( végétarien)
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Filet de Daurade sébaste grillé, poêlée de topinambours et sa mousseline, crème de cumin, condiments citron confit
ou
Foie de veau déglacé au vinaigre de framboises, purée de pommes de terre, betteraves glacées au jus
ou
Sarrasin grillé, crème de mais , endives braisées, pop corn, crumble d'agrumes ( végétarien)
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Madeleine au thym, ganache chocolat blanc, oranges confites
ou
Entremet chocolat noir et caramel, crème montée vanillée
ou
Tapioca façon riz au lait, rhubarbes confites au citron , crème à la verveine